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　　葡(pu)萄(tao)(tao)酒質(zhi)(zhi)量除香(xiang)氣、口感(gan)等達到平(ping)衡外，還表現(xian)在葡(pu)萄(tao)(tao)酒的穩定性(xing)上，裝瓶后不(bu)產生(sheng)沉(chen)淀(dian)。葡(pu)萄(tao)(tao)酒沉(chen)淀(dian)主要分為(wei)兩大類，即生(sheng)物(wu)(wu)性(xing)沉(chen)淀(dian)和(he)非(fei)(fei)生(sheng)物(wu)(wu)性(xing)沉(chen)淀(dian)，其中非(fei)(fei)生(sheng)物(wu)(wu)性(xing)沉(chen)淀(dian)又分為(wei)單寧(ning)色素(su)沉(chen)淀(dian)和(he)酒石酸(suan)鹽沉(chen)淀(dian)。本(ben)文(wen)對(dui)酒石酸(suan)鹽沉(chen)淀(dian)進行了初淺的剖析(xi)，并通過電滲析(xi)法來解決(jue)和(he)預(yu)防葡(pu)萄(tao)(tao)酒沉(chen)淀(dian)，以(yi)保證(zheng)葡(pu)萄(tao)(tao)酒質(zhi)(zhi)量的穩定性(xing)。目前(qian)電滲析(xi)法在國內還沒有推廣(guang)開來，可能(neng)是對(dui)電滲析(xi)法認識不(bu)夠造(zao)成的，而(er)實(shi)(shi)質(zhi)(zhi)上該法用國產設備(bei)即可，既經濟(ji)又實(shi)(shi)惠。

　　葡萄酒中酒石酸鹽

　　據(ju)分析(xi)，葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)皮中的(de)礦(kuang)物(wu)質占5%～2%，葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)品種不(bu)同其含(han)量也不(bu)同。葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)酒中的(de)礦(kuang)物(wu)質主要來源于(yu)葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)，這(zhe)些礦(kuang)質元素在(zai)葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)酒中通常(chang)以(yi)離子形式(shi)存(cun)(cun)在(zai)。陽離子有K、Na、Ca、Mg、Fe、Cu等，陰離子有PO、SO、C1、HT(酒石酸(suan)(suan)根(gen)離子)等，它們在(zai)酒中以(yi)離子的(de)方式(shi)平衡存(cun)(cun)在(zai)，形成(cheng)了酒石酸(suan)(suan)鹽(yan)及少量的(de)其它酸(suan)(suan)鹽(yan)(磷酸(suan)(suan)鹽(yan)，硫酸(suan)(suan)鹽(yan))。

　　電滲析法去除葡萄酒中酒石酸鹽

　　電(dian)(dian)滲(shen)析法(fa)是(shi)(shi)在(zai)電(dian)(dian)場的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)作用(yong)(yong)下，利(li)(li)用(yong)(yong)半透(tou)膜的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)選擇透(tou)過性(xing)來提純(chun)和分離(li)(li)不同的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)溶質粒子(如(ru)離(li)(li)子)。這(zhe)是(shi)(shi)2O世紀(ji)5O年代(dai)發展(zhan)起(qi)來的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)一(yi)種新(xin)技術，最(zui)初用(yong)(yong)于海(hai)水(shui)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)淡化，現在(zai)廣泛用(yong)(yong)于化工(gong)(gong)、輕工(gong)(gong)、冶金(jin)、造紙(zhi)、醫藥工(gong)(gong)業。電(dian)(dian)滲(shen)析是(shi)(shi)一(yi)種除鹽技術，鹽的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)陰(yin)、陽(yang)離(li)(li)子在(zai)直流電(dian)(dian)場的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)作用(yong)(yong)下會(hui)分別(bie)向(xiang)(xiang)相反方向(xiang)(xiang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)電(dian)(dian)極移(yi)動(dong)。如(ru)果在(zai)一(yi)個(ge)電(dian)(dian)滲(shen)析器中各插入一(yi)個(ge)陰(yin)、陽(yang)離(li)(li)子交換(huan)膜，由于這(zhe)些(xie)(xie)離(li)(li)子交換(huan)膜具有選擇透(tou)過性(xing)，這(zhe)樣在(zai)兩個(ge)膜的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)中間隔室中，鹽的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)濃度就會(hui)因(yin)為離(li)(li)子的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)定(ding)向(xiang)(xiang)遷移(yi)而降低，而靠近(jin)電(dian)(dian)極的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)兩個(ge)隔室則分別(bie)為陰(yin)、陽(yang)離(li)(li)子的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)濃縮室，最(zui)后(hou)在(zai)中間的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)淡化室內達到脫鹽的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)目(mu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)，所(suo)以電(dian)(dian)滲(shen)析分離(li)(li)效果的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)好壞是(shi)(shi)用(yong)(yong)除鹽率(lv)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)高低來表示的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)。葡萄(tao)酒溶液中的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)鹽類(lei)(lei)也是(shi)(shi)以陰(yin)、陽(yang)離(li)(li)子形式存在(zai)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)，因(yin)此(ci)也可以利(li)(li)用(yong)(yong)電(dian)(dian)滲(shen)析法(fa)去除這(zhe)些(xie)(xie)鹽類(lei)(lei)物質，提高葡萄(tao)酒的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)穩定(ding)性(xing)和產品質量。